Как всем известно, на Шавуот принято готовить разнообразные молочные десерты, и я хочу поделиться с вами интересными рецептами, которые украсят ваш стол и придадут ему торжественности. Эти десерты в моем исполнении завоевали уже много поклонников, и, я уверена, понравятся они и вам.

Чизкейк с печеньем Oreo

На 16 порций

Это абсолютный фаворит на все времена не только у моих гостей, но и у меня. Он большой, сытный и невероятно вкусный. Не бойтесь использовать в приготовлении любые другие фирмы печений-сэндвичей, кроме Oreo, или даже просто похожее по структуре печенье.

Основа

• 2 чашки измельченного печенья Oreo (примерно 20 штук)
• 2 столовые ложки растопленного сливочного масла
• ¼ чашки коричневого сахара
• Примерно 900 мл мягкого крем-сыра
• 1¼ чашки сахара
• ⅓ чашки взбитых сливок
• 2 столовые ложки муки
• 1 чайная ложка ванили
• 4 яйца
• 2 чашки крупных кусочков печенья Oreo

Верхний слой

• Примерно 450 мл сметаны
• ¼ чашки сахара
• 1 чайная ложка ванили
• ⅓ чашки взбитых сливок
• 1¼ чашки полусладких шоколадных капель

Разогрейте духовку до 165°.

В средней миске смешайте измельченное печенье, растопленное сливочное масло и коричневый сахар. Придавите смесь по дну и бокам формы диаметром 25,4 см с разъемным бортами. Выпекайте в течение 10 минут, а затем оставьте остывать.

С помощью миксера взбивайте сливочный сыр до жидкого состояния около 3 минут. Постепенно, продолжая хорошенько взбивать, добавляйте туда сахар, взбитые сливки, муку и ваниль. По одному добавьте яйца – и взбивайте, взбивайте!

Теперь вылейте 3½ чашки этого жидкого теста на подготовленный корж. Посыпьте сверху раскрошенным печеньем. Оставшееся жидкое тесто вылейте сверху, на печенье.

Выпекайте 75 минут.

Смешайте сметану, оставшиеся ¼ чашки сахара и ваниль. Размажьте по чизкейку. Выпекайте еще 7 минут. Затем, выключив духовку, оставьте чизкейк в ней на 45 минут. А теперь вынимайте и пусть стоит, пока не остынет.

После того, как он станет комнатной температуры, накройте чизкейк и поставьте в холодное место на 8 часов.

И последний этап. Снимите борт формы. Смешайте оставшиеся ⅓ чашки взбитых сливок с шоколадными каплями, поставьте все на медленный огонь и перемешивайте, чтобы шоколад растаял. Тщательно распределите смесь по чизкейку, позволяя ей стекать по бокам. Охладите.

Нежный воздушный чизкейк с карамелью и ирисом

На 12 — 16 порций

Этот чизкейк очень легкий и, несмотря на большое количество покупных ингредиентов, выглядит совсем домашним. Чизкейк с карамелью, помадкой, ирисом — что еще нужно? Это сладко, сытно и очень вкусно. Десерт хорошо переносит заморозку. Ставя замораживать, ничем не прикрывайте сверху, чтобы не повредить украшения. А когда верх застынет, можете спокойно прикрывать. Замороженный торт размораживайте не при комнатной температуре, а в холодильнике.

• 230 гр крем-сыра
• 2 яйца комнатной температуры
• ½ чашки сахара
• 1 чайная ложка экстракта ванили
• 1 готовый корж из песочного теста
• Карамельный соус
• Горячий соус из помадки
• 2 упаковки ирисок, часть из которых нарезана треугольниками, а часть просто измельчена

Разогрейте духовку до 175°.

С помощью миксера взбейте сливочный сыр до однородного состояния, на это потребуется около 3 минут. Затем добавляйте яйца, постепенно всыпайтейте сахар, затем ваниль — и хорошенько взбивайте.

Вылейте получившуюся смесь в форму, чтобы испечь корж. Посыпьте измельченным ирисом — кусочки должны слегка погрузиться в тесто.

Выпекайте в течение 30 — 40 минут до готовности.

Когда остынет, полейте сверху соусами из карамели и помадки, чтобы получился красивый узор. Украсьте оставшимися кусочками ириса, слегка воткнув их в торт. Охладите.

Малиново-кокосовые батончики

На 15 — 20 порций, кошер парве

Этот рецепт — модификация известных домашних лимонных батончиков, легкий способ закончить пикник или облегченную дневную трапезу. Поскольку начинка батончика довольно сладкая, я люблю использовать для приготовления пикантный джем с низким содержанием сахара. Кроме малинового, с золотой кокосовой корочкой прекрасно будут сочетаться абрикосовый и черничный джемы.

Основа

• 1 чашка муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• ½ чашка размягченного маргарина
• 1 взбитое яйцо
• 1 чайная ложка немолочных сливок

Начинка

• 1 чашка малинового джема, желательно с низким содержанием сахара

Корочка

• 1 чашка сахара
• 1 чайная ложка ванили
• 1 ½ чашки кокосовых хлопьев или стружки
• 3 столовых ложки маргарина
• 1 взбитое яйцо

Разогрейте духовку до 175°.

Для основы: в миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель, маргарин, яйцо и сливки. Придавите полученную массу ко дну противня для выпечки (размер 28 на 18 см или 8 на 8 см) так, чтобы тесто немного поднималось по бортикам.

Равномерно распределите джем по тесту.

Для корочки: в той же миске смешайте сахар, ваниль, кокос, оставшийся маргарин и яйцо. Смешивайте их рукой (не беспокойтесь, если смесь липнет). Равномерно распределите полученную массу поверх джема, чтобы она покрыла всю его поверхность.

Выпекайте около 30 минут – надо, чтобы посыпка стала золотистой. Полностью охладите и нарежьте на квадраты. Готовые батончики без проблем будут храниться в герметичном контейнере до 2 дней.

Необычные кексы

На 18 порций

Как назвать этот удивительный десерт, придумайте сами, потому что, с одной стороны, это вкусное классическое шоколадное печенье, а с другой — настоящее пирожное брауни. Вот вам простой способ приготовления этой сладости.

Не стесняйтесь проявить в готовке творческий подход, добавьте в тесто для брауни немного экстракта мяты или экстракт миндаля в тесто для печенья. Я иногда добавляю в печенье орехи пекан, кусочки кокоса или макадамии, порой даже арахисовую пасту, а в брауни — ягодное варенье, или даже смешиваю его с шоколадом. Попробуйте приготовить несколько вариантов и выберите любимый!

Слой печенья:

• 1/2 чашки размягченного сливочного масла или маргарина
• 1/2 чашки светло-коричневого сахара
• 1/4 чашки белого сахара
• 1/2 чайной ложки экстракта ванили
• 1 яйцо
• 1 1/4 чашки муки
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1 чашка полусладких шоколадных капель

Слой брауни:

• 1 чашка белого сахара
• ½ чашки растопленного сливочного масла или маргарина
• 1 чайной ложки экстракта ванили
• 2 яйца
• 1/3 чашки какао-порошок
• 1/2 чашки муки
• 1/4 чайной ложки разрыхлителя
• 1/8 чайной ложки соли

Разогрейте духовку до 175°.

Смажьте стандартные формочки для кексов (их будет около 18, поэтому используйте 2 противня или 1 большой).

Для слоя печенья: с помощью миксера взбейте в большой миске размягченное масло/маргарин, светло-коричневый сахар, белый сахар и экстракт ванили до кремообразного состояния. Добавив яйцо, взбивайте еще около 2 минут.

Смешайте отдельно муку, соль и разрыхлитель. Постепенно добавляйте полученную смесь в большую миску к остальным ингредиентам и перемешивайте, пока тесто не станет однородным. Добавьте шоколадные капли, перемешайте. Теперь разлейте по 2 столовых ложки теста в формочки для кексов.

Для слоя брауни: с помощью миксера смешайте в миске сахар, растопленное масло/маргарин и ванильный экстракт, добавьте яйца и хорошо взбейте. После этого аккуратно добавьте какао-порошок и тщательно размешайте. Теперь добавьте муку, разрыхлитель и соль и перемешивайте, пока тесто не станет однородным. Вылейте по 2 столовых ложки жидкого теста в формочки для кексов поверх теста для печенья и распределите массу, чтобы она полностью покрывала нижний слой.

Выпекайте 16-22 минуты. Тестируйте зубочисткой, пропеклось тесто или еще нет.

На заметку:

Эти кексы можно также приготовить, поменяв слои местами, но мне нравится делать именно так. В любом случае, сделаете вы так или иначе, получится очень вкусно!

Кроме того, можно приготовить этот десерт не в виде кексов, а в виде пирога, тогда понадобится форма для выпечки размером 23 x 33 см.

Смажьте форму. Распределите тесто равномерно, снова в виде двух слоев. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 175° в течение 18-25 минут. Проверьте готовность зубочисткой.

Для мини-кексов используйте по 1-2 чайные ложки каждого теста и выпекайте в течение 12 — 14 минут.

Чизкейк-шоколадный мусс

На 12 — 16 порций

А теперь приготовим что-нибудь для настоящих шоколадоманов. Этот десерт для любителей шоколада и чизкейков абсолютное счастье, я бы даже сказала, что это все, что вам нужно!

Основа:

• 1 ½ чашки раскрошенных ванильных вафель или крошек шоколадного печенья-сэндвичей
• ½ чашки сахарной пудры
• ⅓ чашки какао
• ⅓ чашки растопленного сливочного масла или маргарина

Начинка:

• 2 чашки полусладких шоколадных капель
• 230 гр размягченного крем-сыра
• 400 гр подслащенного сгущенного молока
• 4 яйца
• 2 чайных ложки ванили
• 3 плотных шоколадных батончиков, нарезанных большими кусочками

Разогрейте духовку до 150°.

В средней миске смешайте раскрошенные вафли, сахарную пудру, какао и растопленное масло. Придавите смесь по дну формы для выпечки диаметром 23 см с разъемными бортами. Пока готовите начинку, оставьте охлаждаться.

Выпекайте корж в течение 8 минут. Охладите.

В среднего размера кастрюле растопите шоколадные капли, помешивая до однородного состояния.

С помощью миксера взбейте сливочный сыр, пока масса не станет воздушной. Добавьте и взбейте сладкое сгущенное молоко, влейте растопленный шоколад. Добавляйте по одному яйца, а затем ваниль, не переставая взбивать.

Вылейте полученную массу на готовую основу и выпекайте около 65 минут. Охладите на решетке. Проведите ножом по краям и снимите борт формы. Украсьте сверху кусочками шоколадных батончиков. До подачи на стол храните в холодильнике.

Клубничный семифредо

На 8 порций

Я нашла этот рецепт в журнале Bon Appetit, и он не только потрясающе выглядит, но и обладает нежным сливочным вкусом. Не используйте в приготовлении семена черного кунжута, если этот ингредиент кажется слишком странным для вас, можете вместо этого подавать с шоколадной стружкой и красиво нарезанной клубникой.

• 450 гр порезанной на четвертинки клубники
• ⅓ чашки сахара
• 1 столовая ложка белого винного уксуса
• 3 чайных ложки семян черного кунжута или шоколадной стружки
• 2 чашки густых сливок
• Щепотка соли
• ⅔ чашки подслащенного сгущенного молока
• ½ чашки простого греческого йогурта из цельного молока

В средней кастрюле поставьте клубнику и сахар на средний огонь, время от времени помешивайте, пока клубника не превратится в густой джем, всего минут 10–15. Добавьте уксус, размешайте. Охладите.

Тем временем поджарьте семена черного кунжута, если собираетесь их использовать, на сухой маленькой сковороде на среднем огне до появления аромата, около 2 минут. Охладите.

С помощью миксера взбейте сливки с солью, пока крем не достигнет состояния пиков средней плотности. Не переставая взбивать, аккуратно добавьте сладкое сгущенное молоко и йогурт, дождитесь, чтобы ингредиенты полностью смешались. Теперь добавьте половину клубничного джема, достаточное количество, чтобы при перемешивании образовались прослоечные полоски, а после этого и оставшийся джем — смесь должна выглядеть мраморной.

Переложите в среднюю миску или форму для выпечки хлеба и заморозьте до готовности, не менее 4 часов и не более 3 дней.

Подавайте семифредо нарезанным на кусочки или в виде шариков, посыпав кунжутом или шоколадной стружкой.

Приятного аппетита и с праздником!