Какой виски пьем в Пурим?

Моше Пантелят Уважаемые раввины,Слышал, что не все виски — кашерные, а как определить — не знаю. Пожалуйста, расскажите о кашерности виски — это мой любимый алкогольный напиток. С уважением, А.К., Детройт Отвечает рав Моше Пантелят В связи с грядущим праздником Пурим действительно необходимо обсудить вопрос о кашерности различных видов виски.Шотландский виски (Scotch) производится из ячменного солода либо из других зерновых (пшеница, кукуруза) с добавлением дрожжей, воды и карамели (жженого сахара, используемого для выравнивания цвета). Согласно закону страны, кроме этих ингредиентов, нельзя примешивать к виски какие бы то ни было добавки.

Тот же закон запрещает называть именем виски напиток, который не был выдержан в бочках из дерева как минимум 3 года.Наиболее качественные сорта виски, делают исключительно из ячменного солода — Single Malt Whisky. При его изготовлении могут смешивать несколько сортов виски разного возраста и качества, но все они должны быть произведены на одном заводе и только из ячменя. На этикетке будет указан срок выдержки в бочках самого «молодого» из ингредиентов.Те, кто покупают Blended Whisky, обратят внимание на то, что цена его, как правило, ниже, чем Single Malt.

Сосиски тоже дешевле мяса, потому что в них, помимо мяса, содержится много других более дешевых ингредиентов. Аналогично, в Blended Whisky, помимо спирта из ячменного сусла, добавляют другие виды зернового спирта, которые намного дешевле. Изготовление Blended Whisky — большое искусство: в некоторых сортах могут быть смешаны до 40 видов спирта, причем вкус и цвет не должны изменяться из года в год.БурбонАмериканские сорта виски (бурбоны и другие) изготовляются, в основном, из кукурузы и выдерживаются в дубовых бочках. Согласно закону, бочки должны быть совершенно новыми.

В некоторых штатах разрешены вкусовые добавки, в том числе вино. До 2.5%, нет обязанности указывать о них на этикетках. Именно этот факт послужил причиной первого исследования вопроса о кашерности бурбонов еще в 1948 году. Тогда ведущий авторитет алахи в Америке, рав Моше Файнштейн, написал респонсу (Игрот Моше, Йоре Деа 1,62), в которой разрешил пить бурбон, несмотря на добавку нееврейского вина, запрещенного мудрецами.

Дело в том, что по закону Талмуда, вино, смешанное с водой в отношении 1:6, вином более не считается. Аналогично, согласно большинству комментаторов Талмуда, нееврейское вино, подмешанное к другим спиртным напиткам, аннулируется в отношении 1:6. Торт, в который подмешали некашерное вино, запрещен, если вкус вина в нем ощутим. Но вода, в которую добавили меньше 1/6 вина, разрешена Талмудом, несмотря на то, что привкус ощущается: это уже не вкус вина, которое, будучи разведенным 1:6, прекратило свое существование, как вино.

Это просто терпкий или сладко-кислый привкус в воде. То же самое, согласно р. Моше Файнштейну, можно сказать по поводу спиртных напитков: даже если некашерное вино влияет на их вкус, им можно пренебречь.Все сказанное верно с точки зрения буквы закона, который опирается на мнение большинства авторитетов. Однако многие евреи стараются украсить соблюдение заповедей Всевышнего тем, что принимают во внимание даже мнение меньшинства, запрещающего то, что разрешило большинство.

Они употребляют в пищу только те продукты, которые выдерживают самые строгие требования, даже если эти требования опираются на мнение меньшинства авторитетов. Подобный уровень кашерности называется кашрут лемеадрин — кашрут для людей, стремящихся «украсить мицву» и избежать малейших сомнений.Таким людям, пишет рав Файнштейн, не следует пить бурбон, в который могли добавить вино. «Я сам, — заключает он, — воздерживаюсь от его употребления, только в обществе, когда кто-то угощает, чтобы не обидеть человека и не выглядеть гордецом, я выпиваю немного…».

Необходимо подчеркнуть, что со мнением р. Моше Файнштейна о кашерности бурбонов согласились не все. Некоторые авторы оспаривали его мнение, утверждая, что добавка вина, влияющая на вкус конечного продукта, запрещает его даже по букве закона.От дискуссии пятидесятилетней давности перейдем к современным публикациям. В статье рава Земельмана из департамента кашрута иерусалимского раввината, опубликованной в 2006 году, указывается, что в штатах Теннеси и Кентукки закон строго запрещает добавлять к бурбонам что-либо.

Стало быть, сомнение существует только по отношению к виски из других штатов, а бурбон, произведенный в Теннеси и Кентукки, кашер лемеадрин, его могут пить люди, придерживающиеся самых строгих требований к кашруту. Другие бурбоны, конечно, не годятся для меадрин. Для тех, кто удовлетворяется обычным кашрутом, вопрос остается спорным; но те, кто пьют их, безусловно, могут положиться на авторитет рава Файнштейна.Single Malt ScotchПеренесемся с просторов Кентукки в горные районы Шотландии (Highlands). По древней традиции, шотландские мастера выдерживали виски в бочках из-под испанского хереса.

Не запрещает ли это конечный продукт — спросили английские евреи у тогдашнего раввина Манчестера, р. Ицхака Вайса. «Нет, — ответил он в своей респонсе, написанной в 1956 году (Минхат Ицхак, 3,28). Рав Вайс исходил из предпосылки, что, скорее всего, вкус хереса не ощущается в виски, т.о., он — только вкусообразующий агент, и имеет статус маамид.

Так на языке Талмуда называются вещества, которые, будучи добавленными в исходный продукт, придают ему новое качество, превращая фактически в нечто новое, хотя сами они в конечном продукте не ощутимы на вкус. Примерами могут послужить закваска для хлебного теста или сычуг для производства сыра. Закон гласит, что если сычуг или закваска некашерны, то пренебречь ими при всем желании нельзя, — какой бы малый процент от конечного продукта они ни составляли — ведь именно они превратили сырье в конечный продукт. Но в случае, если “ответственность” за появление новых качеств, образующих конечный продукт, несут несколько ингредиентов, и среди них есть кашерные, то некашерными можно пренебречь — это талмудическое правило называется: “зе-везе горем”.»Неповторимый вкус шотландского виски образуется под влиянием многих факторов: дубильных веществ, содержащихся в дубовых бочках, остатков хереса, которые впитались в древесину, воды и горного воздуха Шотландии.

Стало быть, разрешение «зе-везе горем» распространяется на сорта Single Malt Whisky, которые выдерживали самого начала в бочках из-под хереса. Рав Вайс прибавил, что у него есть сомнение по поводу применения этого правила на практике, ибо не исключено, что опытный дегустатор может уловить вкус вина в виски, и тогда указанное разрешение не сработает.На основе выводов рава Вайса следует определить сорта Single Malt Whisky, о которых указано, что они выдержаны в бочках из-под хереса (sherry wine), как кашерные, но не для меадрин, устанавливающих более высокую планку требований к кашруту. Если на бутылке single malt ничего не написано, то, скорее всего, и проблемы нет, ведь производители нисколько не заинтересованы скрывать факт использования винных бочек.

Все же, если в профессиональной литературе опубликованы рапорты дегустаторов, утверждающих, что обнаружили привкус вина, то проблема становится очень сложной.С тех пор, как р.Ицхак Вайс написал свою классическую респонсу, утекло много воды в горных реках Шотландии, и условия производства изменились. Прежде всего, в силу изменений в испанском виноделии, бочек из-под хереса стало намного меньше, а цена их непомерно возросла. С другой стороны, из-за американского закона, запрещающего использовать б.у. бочки для производства бурбонов, рынок наводнили дешевые заокеанские бочки.

В результате, большинство шотландских производителей (более 90%) перешли на американские бочки, объясняя, что не херес влияет вкус на вкус виски, а тот факт, что в б.у. бочке не осталось смолы, которая вредит конечному продукту. Она выделилась из древесины при первом наполнении крепким напитком, и неважно как он назывался, хересом или бурбоном, главное, чтобы вытягивал смолу.Известно, что большинство бубонов производится именно в штатах Тенесси и Кетукки, в которых по закону, к ним ничего нельзя подмешивать, но и те, что произведены в других штатах, тоже были разрешены в свое время р.М.Файнштейном. Следовательно, мы можем утверждать, что шотландский Single Malt виски, выдержанный в американских бочках, кашерен.

Более того, в отличие от самого бурбона, который не годится для меадрин, если есть опасение, что к нему примешали некашерные вкусовые добавки, бочка из-под него годится и для меадрин. Ведь используют эту бочку не ради вкуса бурбона (или добавок к нему), а ради самой древесины с ее дубильными веществами.В последние годы производители выпустили новый вид шотландского виски, изготовленного по технологии, именуемой special finish. Исходный материал выдерживают в обычных американских бочках, а затем, уже готовый, по сути, напиток, помещают на полгода в бочку из-под вина, для того чтобы он впитал его вкус. На такие сорта виски разрешение рава Вайса не распространяется, потому что вкус вина в конечном продукте ощутим.

Дегустаторы указывают даже сорт вина, который раньше был в бочке: херес, мадера или малага. За придание этого привкуса ответственно только вино; ни древесина, ни вода не внесли свою лепту в процесс, так что принцип «зе-везе горем» здесь неприменим. Иными словами, если на бутылке Single Malt вы обнаруживаете надпись special finish или two wood, или double matured (что суть одно и то же), лучше поставьте бутылку обратно на полку.

Утешьтесь тем, что, такая технология используется для производства наиболее дорогих сортов виски, которые, скорее всего, не подходят вам не только по соображениям кашрута, но и по цене. Но даже тому, кто никак не может себе отказать в таком дорогом удовольствии, есть на что положиться — это (спорное) разрешение р.М.Файнштейна, которое мы упомянули выше.Если слов special finish, two wood, double matured или наименований вин (херес, мадера) на этикетке Single Malt нет, то и проблемы нет: производитель не станет скрывать, что использовал такую сложную и дорогостоящую технологию.Blended WhiskyКак мы уже упомянули, Blended whisky изготовляют, подмешивая к single malt whisky более дешевые виды зерновых спиртов (pure grain) — от 40% до 80% от общего объема. Изготовитель проявляет чудеса техники, смешивая иногда до сорока видов разного спирта, чтобы конечный продукт по вкусу напоминал виски, а не зерновую водку типа Столичная. Понятно, что нет никакой возможности выяснить список ингредиентов, ибо это тщательно охраняемый профессиональный секрет каждого производителя.

Значит, вполне возможно, что одним из составляющих был спирт, выдержанный в винной бочке или даже special finish. Но даже если так случилось, нельзя сказать, что только некашерный (special finish) спирт повлиял на вкус конечного продукта. Именно тонко рассчитанный баланс между различными видами спирта, кашерными и некашерными, образует вкус Blended whisky, а если так, то на него распространяется разрешение рава Вайса («зе-везе горем»). Пусть для меадрин этого недостаточно, но те, кто довольствуются уровнем обычного кашрута, могут пить.На практике рав Земельман из иерусалимского раввината разделяет все сорта Blended whisky на 4 группы:Очень дешевые виски без указания имени известной фирмы-производителя — такой напиток, скорее всего, вообще не виски, и уж точно не был даже рядом с винными бочками.

Кашерлемеадрин, но за качество не ручаемся. Blended whisky типа Johnnie Walker Red Label, и подобных ему (по качеству и цене) без указания возраста. Нет никакого опасения, что при изготовлении были использованы винные бочки, а, следовательно, эти сорта кашерны даже для меадрин. Blended De Luxe, типа Chivas Regal 12 или 18 летней выдержки или Johnnie Walker Black Label.

И цена, и возраст указывают на то, что одним из составляющих вполне может быть спирт, выдержанный в винной бочке или даже special finish. Как уже говорилось, тем, кто стремятся к высоким стандартам в кашруте, не стоит пить виски из этой группы, но на уровне обычного кашрута, они приемлемы. Дорогие сорта Blended whisky типа Johnnie Walker Blue Label, на этикетках которых указаны и винные бочки, и сорта вина, с помощью которых образовывался специфический вкус ингредиентов. Эти напитки могут употреблять только те, кто готовы полагаться на (спорное) разрешение р.М.Файнштейна.

В заключение приведу список популярных видов виски с указанием их алахического статуса, составленный в 2009 году равом Земельманом.УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ:к-м — кашерно для меадрин; к — кашерно на уровне обычного кашрута, к* — кашерно только по мнению р.М.Файнштейна н — некашерно (виски, запрещенный видными американскими или канадскими авторитетами в области кашрута, или виски, о котором нет никакой информации).Следует помнить, что эти данные могут изменяться время от времени, поэтому желательно сверяться с актуальной и более подробной информацией на сайтеhttp://www.kosherliquorlist.comABERFELDY 12 years кABERLOUR 10 years 43% кABERLOUR 10 years 40% нABERLOUR 59,6% 12 years bunadh finish к*ABERLOUR 12 years 43 % к*ABERLOUR 16 years 43% к*ABERLOUR 15 years 40% к*ABERLOUR 15 years 43% cuvee Marie кAUCHENTOSHAN select к-мAUCHENTOSHAN 10 years 43% triple.distilation к-мAUCHENTOSHAN 10 years 40% t.d к-мAUCHENTOSHAN 10 years three wood matured к*AUCHENTOSHAN 12 years 43% к-мAUCHENTOSHAN Bordeaux finish к*AUCHENTOSHAN 16 years 53,7% к-мAUCHENTOSHAN 18 years кAUCHENTOSHAN 21 (years) к-мAUCHENTOSHAN 40 years 41,6% к-мBAKERS к-мBALLANTINE"S 12 pure malt 40% кBALLANTINE"S 17 43% кBALLANTINE"S finest 40% к-мBALLANTINE"S original character к-мBALLANTINE"S gold 12 y 40% кBALVENIE 10 (years) кBALVENIE 12 (years) к*BALVENIE 15 y (Single barrel) к-мBALVENIE 17 y new wood 40% к-мBALVENIE 17 y new oak 43% кBALVENIE 21 years к*BASIL HAYDEN к-мBELL"S 8 кBELL"S special reserve кBELL"S extra special кBENRIACH 40% к-мBENRIACH 10 curiositas 46% к-мBENRIACH 12 43% кBENRIACH authenticus 21y 46% к-мBENRIACH 1980 virgin oak 46 % к-мBOOKERS к-мBOWMORE LEGEND к-мBOWMORE 8 y к-мBOWMORE 12 y к-мBOWMORE 12 y enigma кBOWMORE cask strength к-мBOWMORE 15 y mariner кBOWMORE 15 (years) darkest кBOWMORE 17 years кBOWMORE 18 years кBOWMORE 25 (years) кBUSHMILLS original к-мBUSHMILLS BLACK BUSH кBUSHMILLS 10 y (green label) кCANADIAN CLUB (REGULAR) к-мCANADIAN CLUB SHERRY CASKS нCANADIAN club SPECIAL RESERVE нCANADIAN CLUB PREMIUM нCANADIAN CLUB CLASSIC нCAOL ILA 8 к-мCAOL ILA 12 к-мCAOL ILA 18 к-мCAOL ILA cask strength к-мCAOL ILA distiller"s edition кCARDHU 12 к-мCHIVAS 12 REGAL кCHIVAS 18 REGAL кCHIVAS ROYAL SALUTE кCLYNELISH 14/ 46% к-мCLYNELISH olosero/ 46% кCLYNELISH 1991 /distiller"s edition кCUTTY SARK к-мCUTTY SARK 12 кCUTTY SARK 18 кCUTTY SARK 25 кCROWN ROYAL к-мDAILUAINE 16 кDALWHINNIE 15 к-мDALWHINNIE DISTILLERS EDITION к*DALWHINNIE 20 к-мDALWHINNIE 29 к-мDALMORE 12 43% кDALMORE BLACK ISLE 12 40% кDALMORE 21 кDALMORE CIGAR MALT кDALMORE gran reserva кDALMORE 15 кDewar"s white label к-мDewar"s 12 кDewar"s 18 кDewar"s signature кEDRADOUR 10 years 40% кEDRADOUR 10 years 1996 46% кEDRADOUR special finish 1995 к*EDRADOUR special finish 1996EDRADOUR sherry cask 1996EDRADOUR savanna grand arome к-мFAMOUS GROUSE к-мFAMOUS GROUSE 12 кFAMOUS GROUSE 15 кFAMOUS GROUSE prestige кGLENFIDDICH 12y special reserve oak к-мGLENFIDDICH 12 y CAROAN кGLENFIDDICH 15 years solera к*GLENFIDDICH 15 Y 51% strength cask кGLENFIDDICH 18 years кGLENFIDDICH GRAN RESERVA к-мGLENFIDDICH 30 YEARS кGLENFIDDICH 32 y VINTAGE 1974 к-мGLEN GARIOCH 8 к-мGLEN GARIOCH 10 к-мGLEN GARIOCH 12 к-мGLEN GARIOCH 15 кGLEN GARIOCH 21 кGLENGOYNE 10 к-мGLENGOYNE 12 кGLENGOYNE 14 кGLENGOYNE 15 y (Oak finish) кGLENGOYNE finish) кGLENGOYNE 17 кGLENGOYNE 21 years кGlengoyne 10 y 1994 Rum Finish 61.9% к-мGLEN KEITH 10 к-мGLENKINCHIE 10 (years) к-мGLENKINCHIE 12 (years) к-мGLENKINCHIE DISTILLERSGLENLIVET 12 (years) s кGLENLIVET 12 first fill кGLENLIVET 15 кGLENLIVET 15/ French oak cask к-мGLENLIVET 16 nadura к-мGLENLIVET 18 (years) кGLENLIVET 21 (years) кGLENMORANGIE 10 y old к-мGLENMORANGIE 10 y old original к-мGLENMORANGIE finish 43% к*GLENMORANGIE 18 years кGLENMORANGIE lasanta кGLENMORANGIE quinta ruban кGLENMORANGIE12 sherry wood к*GLENMORANGIE nectar d"or кGLEN MORAY classic к-мGLEN MORAY 12, 16 (years) к-мGLEN MORAY chardonnay cask к*GLEN ORD 12 years 43% кGLEN ORD 8 years 40% к-мGLENROTHES 7 bourbon barrel к-мGLENROTHES 8 кGLENROTHES select reserve 43% кGLENROTHES vintage 1985,1987 кGLENROTHES 1975,1991,1994 кGLENROTHES 1990 rum finish к-мGRANT"S family reserve к-мGRANT"S ale cask к-мGRANT"S Sherry cask к*GRANT"S premium 12 к-мGRANT"S premium 18 к*HIGHLAND PARK 12 кHIGHLAND PARK 15 кHIGHLAND PARK 16 кHIGHLAND PARK 18 кHIGHLAND PARK 21 кHIGHLAND PARK 25 кHIGHLAND PARK 30 кINCHMURRIN 12y/ 40% к-мINCHMURRIN 1989 /signatory к-мISLE OF JURA 10 y/ 40% к-мISLE OF JURA 16 y /40% к-мISLE OF JURA LEGACY 10 y 40% кISLE OF JURA SUPERSTITION 43% кISLE OF JURA 18 y кISLE OF JURA 40 y кJACK DANIEL"S black label к-мJACK DANIEL"S green label к-мJACK DANIEL"S gentleman jack к-мJACK DANIEL"S single barrel к-мJ&B к-мJIM BEAM к-мJAMESON к-мJAMESON 12 40% кJAMESON 12 years 43% к*JAMESON 18 years к*JOHNNIE WALKER Red label к-мJOHNNIE WALKER black label кJOHNNIE WALKER green label кJOHNNIE WALKER gold label кJOHNNIE WALKER blue label к*KNOB CREEK к-мKNOCKANDO 12 к-мKNOCKANDO 18 к-мKNOCKANDO master reserve 21 кLAGAVULIN 12 years к-мLAGAVULIN 16 years кLAGAVULIN DISTILERS EDITION к*LAGAVULIN 21 years 56,5% к-мLAPHROAIG 10 40% к-мLAPHROAIG 10 cask stren gth к-мLAPHROAIG quarter cask 48% к-мLAPHROAIG 15 years к-мLAPHROAIG 25 years кLAPHROAIG 27 years кLAPHROAIG 30 years кLINKWOOD 12/ flora & fauna к-мLINKWOOD 15 gordon&MP кLINKWOOD 16 1990 43% кLINKWOOD 1990 signatory к-мLINKWOOD 1989 gordon&MP к-мLOCH DHU 10 к-мLONGMORN 12/ 40%/ gordon&MP кLONGMORN 15 к-мLONGMORN 16 кLONGMORN 25 gordon&MP кLONGMORN 1970/ gordon&MP к-мLONGMORN 1971 gordon&MP кMACALLAN /fine 0ak/ 10,15,21 к3,6 /MACALLAN/ fine 0ak/ 25,30 y кMACALLAN/ sherry 0ak/ 10y кMACALLAN/ sherry 0ak /cask strength кMACALLAN /sherry 0ak/ 12y кMACALLAN /sherry 0ak/ elegantia 12y кMACALLAN/ sherry 0ak /18,25,30 y кMAKER"S MARK к-мMIDLETON VERY RARE к-мMIDLETON PRIVATE COLLECTION к*MIDLETON 30Y 1973 56%OBAN /14 к-мOBAN DISTILERS EDITION/ 43%OBAN/ 20 Y/ 57,9% /BOURBON BARREL к-мOLD CROW к-мOLD GRANDAD к-мOLD WELLER к-мPADDY к-мPOWERS GOLD LABEL к-мPOWERS 12Y/ OLD RESERVE кROB ROY к-мROYAL LOCHNAGAR 12 к-мROYAL LOCHNAGAR selected reserveSEAGRAMS SEVEN CROWN (7)/(CANADIAN BLEND ONLY) к-мSEAGRAM VO /(CANADIAN BLEND ONLY ) к-мSCAPA 12 к-мSCAPA 14 к-мSCAPA 1993. gordon& MacPhail к-мSCAPA 25 к-мSPEYBURN 10 к-мSPEYBURN 1980 signatory к-мSPEYBURN 25 кSTRATHISLA 12 кSTRATHISLA 27 y 1979 55.7% к-мTALISKER 10 years к-мTALISKER 14 (years) к*TALISKER 18 (years) кTALISKER 20 (years) кTALISKER 25 (years) к-мTALISKER 30 (years) 2007 к-мTALISKER DISTILLER"S EDITION к*TAMDHU DISTILLER"S к-мTAMDHU 18 y к-мTAMDHU 8 y macphail к-мTAMDHU 30 y кTOMINTOUL 10 к-мTOMINTOUL 12 к-мTOMINTOUL 16 к-мTOMINTOUL 27 кTOMINTOUL peaty tang кTULLAMORE DEW к-мTULLAMORE DEW 10Y OLD RESERVE кTULLAMORE DEW 12Y OLD S RESERVE кTULLAMORE DEW HERITAGE кTULLIBARDINE/ 12 y /1993 к-мTULLIBARDINE/ 1993/ port finish к*TULLIBARDINE /1993/ sherry к*TULLIBARDINE /1994/ connoisseur"s к-мWHITE HORSE к*WILD TURKEY к*WISERS к-м