О реальной цене кошерного вина

Правда ли, что кошерные винодельни несут больше затрат по сравнению с обычными? Все ли дополнительные расходы обусловлены соблюдением кашрута? Попробуем разобраться… Строгий контроль: Сколько стоит кошерность вина Все чаще можно наблюдать, как винодельни переходят на производство кошерного вина.

Одновременно бытует мнение, что после этого их цены поднимаются на значительные проценты. Оправдано ли это? И если да, то по каким причинам? Решение сделать винодельню кошерной не всегда связано с религиозными убеждениями, хотя иногда небольшие бутиковые предприятия идут на это из-за личной веры владельцев.

Действительно, цены на кошерное вино порой повышаются примерно на десять процентов, но это не обязательно означает, что владельцы стремятся просто увеличить прибыль… Если винодельня становится кошерной и запрашивает за это дополнительную плату, на то есть определенные основания… Получение статуса кошерной винодельни Получение кошерного статуса винодельней чаще всего обусловлено экономическими причинами, так как для этого необходимо внести определенные изменения в производство. В основном, это означает установку дверей и замков на помещения хранения вина — единовременные затраты, которые не слишком обременительны.

Однако соблюдение кашрута требует и ряда других изменений: Обновление этикеток При переходе на кошерное производство винодельня обязана изменить этикетки на бутылках по требованию кашрута. Это необходимо, чтобы потребители не перепутали с винами прошлых урожаев, которые не были кошерными. Впрочем, многие предприятия регулярно обновляют свой брендинг и дизайн этикеток, особенно если они стремятся привлечь новую аудиторию. Поэтому трудно сказать, связаны ли эти расходы напрямую с требованиями кошерности.

Орла В течение первых трех лет после посадки виноградника запрещено использовать его плоды — это называется орла. Поскольку лозы могут начать плодоносить уже в первые годы, необходимо контролировать виноградники, чтобы не допустить сбора орлы. При закладке нового участка эта задача сравнительно проста: агрономы проводят наблюдение с момента посадки, затем во время цветения весной, удаляя цветы, или позже, когда появляются завязи («самадар») или даже незрелые ягоды («базар»). Даже после истечения трех лет орла требуется продолжать мониторинг каждого участка, так как часть молодых саженцев может не прижиться, и тогда проводится «досадка»

новых лоз, что снова требует ожидания. Однако эта тщательная проверка не становится дополнительной затратой для винодельни: агрономы Главного раввината осуществляют контроль и предоставляют отчеты по каждому винограднику бесплатно. Привлечение постоянного инспектора кашрута (машгиаха) на винодельне Постоянный инспектора кашрута ( машгиах ) на винодельне получает полную зарплату, как и любой другой сотрудник, ведь ключи от винодельни находятся у него. Это обязывает его первым приходить на работу, открывать помещение, надевать рабочую одежду и сапоги, и выполнять ту же работу, что и остальные сотрудники.

В отличие от машгиаха на фабрике салатов или колбас, который может просто наблюдать за процессом, здесь машгиах должен активно участвовать в производстве, поскольку только соблюдающий субботу может прикасаться к вину (объясним это отдельно). Таким образом, машгиах фактически становится главным работником винодельни и нередко именуется «помощником винодела». Контроль над сбором урожая в виноградниках В период сбора урожая в винограднике присутствует машгиах, который следит за тем, чтобы собирали только с одобренных участков и чтобы урожай отправлялся на конкретную винодельню. Это предполагает тщательное оформление документов, и машгиах на самой винодельне примет только те партии, которые подтверждены подписью машгиаха сбора.

Дополнительные рабочие в сезон сбора урожая В сезон сбора урожая каждая винодельня нуждается в дополнительных рабочих руках. Однако для кошерной винодельни эти сотрудники должны быть одобрены раввинатом (например, соблюдать субботу), что требует привлечения специальных работников извне. Обычные винодельни могут задействовать персонал из других отделов для помощи в пиковые периоды. Отделение трумот и маасрот (пожертвований и десятин) В наши дни отделяют чуть более одного процента от общего объема вина, произведенного на винодельне.

В период существования Храма требовалось отделять десять процентов урожая для коэнов и левитов, а также десять процентов для бедных (или употреблять это в Иерусалиме, но не будем углубляться). Владельцу винодельни предоставлялось право выбирать коэнов и левитов из уважаемых членов своей общины, и, конечно, он стремился давать им самое лучшее вино. Сегодня же это вино выливается в канализацию — пусть и не десять процентов, а всего один процент — но для предприятия, производящего десять миллионов литров, это составляет сто тысяч литров. Заметим, что для этой цели нельзя использовать испорченное вино — для маасера требуется вино, пригодное для употребления.

Однако можно использовать менее качественное вино, имеющееся на винодельне (например, прессовое вино, полученное при сильном давлении на кожицу и семена, или вино с осадка резервуара). Обычно так и делают, заранее оставляя такое вино для этой цели. На обычных винодельнях такое вино обычно выливается в канализацию, так как никто не хочет выпускать некачественный продукт. Но на кошерных винодельнях эти вина используют для отделения трумот и маасрот, поскольку сегодня их не отдают коэнам и левитам, а просто выливают, избегая тем самым нарушения запрета «бал ташхит»

(не разрушай напрасно). Использование добавок в вине Да, такое действительно есть. Хотя на этикетке может быть указано «100% вино», в процессе производства используются вспомогательные вещества, такие как кислоты, дрожжи для брожения, консерванты, бисульфит и прочее. Их цель не в увеличении объема вина, а в улучшении его качества и сохранности.

Среди этих добавок есть как кошерные, так и некошерные варианты. Сегодня даже некошерные винодельни используют почти те же вещества, что и кошерные, за исключением винной кислоты (тартаровой кислоты) и бактерий для вторичного брожения (малолактического), высокая стоимость производства которых приводит к существенным ежегодным расходам. Оплата услуг кашрута Еще одной дополнительной статьей расходов для кошерной винодельни является оплата услуг кашрута — плата, выплачиваемая организации за предоставление сертификата кошерности. Эта организация содержит машгиахов по всему миру, контролирует производство дрожжей во Франции, процесс изготовления винного камня в Италии и множество других операций, поэтому естественно, что она не предоставляет эти услуги бесплатно.

Ведь если человек, соблюдающий заповеди, полагается на определенный сертификат кошерности, то это потому, что там работают компетентные специалисты, гарантирующие качество продукта, и им необходимо на что-то жить. Как судьи и министры получают достойную зарплату, чтобы избежать коррупции, так и от системы кашрута ожидается добросовестное выполнение своих обязанностей. Если вы дошли до этого момента, то уже понимаете, что кошерные винодельни несут больше затрат, чем обычные. Но насколько больше?

По моим подсчетам, для винодельни, производящей около 100 000 бутылок в год, дополнительные расходы на кошерность составляют, допустим, 50 000 шекелей, то есть примерно 50 агорот на бутылку. Для небольшой бутиковой винодельни с производством в несколько десятков тысяч бутылок это более ощутимо, так как часть расходов постоянна независимо от объема производства. Однако даже при объеме в 10 000 бутылок, если средняя цена бутылки составляет 80 шекелей, после кошерности она не должна превышать 85 шекелей. Повышение цен на кошерное вино примерно на десять процентов не всегда обусловлено желанием владельца увеличить прибыль, хотя такое тоже бывает.

Обычно с получением сертификата кошерности винодельня также улучшает качество, сосредотачивается и повышает профессионализм. Кроме машгиаха, она может пригласить внешнего консультанта — высококлассного винодела, что влечет за собой не только его зарплату, но и выполнение его требований (установка более качественных нержавеющих резервуаров, длительное хранение вина, частая замена бочек). Эти расходы могут составлять до 15% для небольшой винодельни и до 8% для крупной, в зависимости от желаемого уровня качества. Выводы Подводя итоги, стоит полагаться на факты, а не на предположения.

Если винодельня становится кошерной и запрашивает дополнительную плату, на то есть веские причины. Ведь если бы это не имело смысла, никто бы не покупал. Однако есть спрос, и все больше виноделен стремятся получить сертификат, а также множество людей готовы платить за это. Если бы маркетолог сказал вам, что за полшекеля на бутылку вы можете удвоить свою аудиторию, вы бы согласились.

А здесь предлагается увеличить аудиторию в три раза, а то и больше, за те же полшекеля. Есть ли сомнения в выгоде? Кошерность является мощным двигателем роста виноделен, как в продажах, так и во внутреннем туризме, особенно в экспорте. Для еврейских общин диаспоры израильское вино без кошерности не имеет значительной добавленной стоимости.

Сегодня множество вин производится во Франции, Италии, Испании, Америке, и даже Китай недавно вступил в конкуренцию. Те, кто не знаком с этим рынком, не представляют, насколько жесткой является конкуренция среди виноделен мира. Кошерные винодельни нашли нишу без конкурентов. Большая религиозная и традиционная община по всему миру ищет качественное кошерное вино, и отечественные винодельни осознают потенциал и принимают вызов!

Вследствие требований кашрута на кошерных винодельнях работают в основном евреи, так что ваши деньги точно пойдут евреям. В сегодняшней ситуации, гораздо важнее поддержать наших братьев, чем спонсировать чужие режимы.