Книга · Исток
Предисловие IN MEMORY OF DAVID LAUFFER לזכר דוד לאופר ז"ל Посвящается памяти ДАВИДА ЛАУФЕРА ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО КАШРУТУ Практическое руководство для тех, кто, решив перейти на кашрут, хочет знать, как его поддерживать. В книге рассматриваются случаи типичных "кашрутных аварий" и способы их исправлений. В конце книги предложено небольшое руководство под названием "Кашрут в странах СНГ", составленное равом Я. Типографом. מדריך לכשרות מטרת הספר לעזור למתחילים להכנס להיכל הכשרות, להיוודע טעמי המצוות, להבין יסודי הדינים, ולתת הדרכה מעשית בעניני מאכולות אסורות, הכשרת המטבח (הגעלת וטבילת כלים) והלכות בשר בחלב. פרקים מיוחדים הוקדשו ל"תאונות" במטבח ולהבחנה בין מקרים פשוטים למקרים בהם יש להיוועץ במורה הוראה מוסמך. פרק אחרון שנכתב על ידי רב יעקב טיפוגרף מוקדש לנושא של שמירת הכשרות ברוסיה וכולל דיני בשולי עכו"ם, חלב עכו"ם, יין נסך, וכן מידע מפורט על תוספי מזון וכשרותם. THE GUIDE FOR KASHRUT Rabbi Moshe Pantelat has produced a comprehensive guide to the Kosher kitchen geared to the particular concerns of the Russian reader. Pantelat provides a logical rationale for the laws behind the practice, encouraging the reader to consider kashering his kitchen. The book also contains all the practical information needed to get started, including a detailed description of the laws of kashering utensils. There is also a section that helps the reader figure out what to do in case of an accident. (''Honey, watch out! You're putting the milchig spoon into the meat soup") The reader learns what problems he can solve himself and when it is necessary to consult a rabbi. The final chapter of the book, prepared by Rabbi Yakov Tipograf, deals with the multitude of Kashruth problems faced daily by Jews residing in the Former Soviet Union. ЧИТАТЕЛЮ Книга, предлагаемая вашему вниманию, – не просто книга для чтения, хотя для начала ее, безусловно, стоит прочесть. Вы держите в руках учебник. Учебник для тех, кто уже решил "перейти" в своем доме на кашрут. Но не только. Даже если человек еще не решился на такой отважный шаг, но сделал главный выбор, то и он – тот, к кому мы обращаемся. О каком главном выборе идет речь? Мы имеем в виду выбор быть евреем. Именно быть, а не просто считаться по рождению. Другими словами, мы обращаемся и к тому читателю, который нашел в себе силы сказать: "Поскольку я еврей, то возвращаюсь к своему еврейству, о котором знаю не понаслышке. Теперь только осталось выяснить, как это сделать"... "Как это сделать". Конечно, прежде всего, надо познакомиться с иудаизмом, причем не только в теоретическом плане, но и практически, ибо иудаизм, как известно – это религиозная доктрина в действии. Говорят, еврейский образ жизни стоит "на трех столпах": суббота, кашрут и законы супружеской жизни. Как установить эти столпы? С чего начать? Сразу начинать или постепенно? На один из этих вопросов – как организовать в доме надежный и стабильный кашрут – мы решили дать ответ в нашей книге. Конечно, проблему кашрута нельзя решить раз и навсегда. Раз и навсегда можно постановить для самого себя: отныне и впредь моя семья переходит на кашрут! Но просто завести его у себя нельзя (подобно мезузе, которая висит на дверном косяке), ибо кашрут надо постоянно поддерживать – смотреть за ним и поправлять то, что "испортилось", поскольку еврейская кухня подвержена всякого рода "кашрутным авариям". Именно для такой постоянной поддержки кашрута мы и предлагаем наш справочник, – чтобы всегда была под рукой простая и понятная книга, годная как руководство и как учебник. Что касается названия, то остановились мы на банальном слове Путеводитель, ибо кашрут – целая страна со своей историей, обычаями, географией, языком и даже гидами... Надо предупредить, что мы меньше всего пытались составить что-то вроде энциклопедии, ибо здесь нет многого, что можно прочесть в других книгах. Главным образом исключению подвергся материал, не имеющий прямого и тесного отношения к самым обыденным предметам еврейского быта – посуде, кухне и рыночной сумке. Если под кашрутом понимать вообще все еврейские религиозные законы, касающиеся питания – т.е. запреты и разрешения на то, что "идет еврею в рот", – то вы не обнаружите в нашем Путеводителе законов, касающихся плодов Страны Израиля ("трумот", "маасрот", "шмита" и т.д.). Не входило в наши задачи освещение пасхальных законов – всего, что касается мацы, хамеца и пр. Читайте обо всем этом в других книгах – их много, они написаны интересно и обстоятельно. Еще одно предуведомление – для любителей чистоты языка: попробуем смириться со спецификой темы, которая диктует свои языковые правила, лежащие подчас вне общепринятых норм. Например, "мясная посуда" не предполагает, что тарелки сделаны из мяса, а выражение "парвеный нож" этимологически происходит от ивритского слова "парве" (нейтральный к молочной и мясной пище) – без всяких намеков на древневосточную экзотику. И т.д. Надеемся не столько на то, что наша книга вам понравится, сколько на то, что она вам пригодится. Заранее благодарны всем, кто поделится с нами своими советами и замечаниями. Иерусалим, 2001
Трудно, наверное, найти человека, который не знал бы, что иудаизм крайне придирчиво относится ко всему, что едят его приверженцы. И действительно, если в Торе приведены 613 заповедей, строго регламентирующих практически все основные стороны еврейской жизни, то около пятидесяти из них (8 процентов!)…
Перед тем, кто решил соблюдать законы кашрута, встает первый практический вопрос: как удостовериться в том, что покупаемые продукты питания кашерны? Еще в недалеком прошлом такой вопрос не представлялся сложным: были известны запрещенные продукты, виды животных, рыб и птиц. Забой скота и птицы…
Соблюдение законов Торы не заканчивается покупкой кашерных продуктов. Последние можно варить и готовить исключительно в кашерной посуде. Что это значит и чем это продиктовано? Читаем в Торе (Бемидбар 31:21-23): "И сказал священник Элазар воинам, ходившим на войну: вот закон Торы, который Г-сподь…
В Торе сказано: "Никакой крови не ешьте" (подразумевается кровь тех видов, что зовутся теплокровными, т.е. птиц и млекопитающих). Устная Тора разъясняет, что запрещена только артериальная и венозная кровь, но запрет не касается находящейся непосредственно в мясе капиллярной крови, если она…
Запрет Торы Сказано в Торе в трех местах: "Ло тевашель гди бехалев имо. Не вари козленка в молоке его матери". Значение первых слов этого стиха простое -- "не вари". Следующее слово оригинала -- гди -- во всех изданиях на русском языке переводится именно как "козленок", однако более внимательный…
"Аварии" на кухне (1) "Аварии" на кухне (1) Проделав все, что перечислено выше, мы наконец получили в свое распоряжение кашерную кухню с правильным разделением утвари на мясную и молочную. Но сделанного недостаточно -- кашерность нужно поддерживать и в дальнейшем, а для этого необходимо знать, как…
"Аварии" на кухне (2) "Аварии" на кухне (2) Выше мы познакомились с принципом, согласно которому законы кашрута, касающиеся мяса и молока, распространяются также на их "вкусы" (см. ч.2, гл. "Как разделить мясную и молочную посуду"). Из этого принципа, например, следует, что картошку, сваренную…
Острая пища способна усиливать вкус, выделяющийся в нее из посуды, в которой она варится. Талмуд придает этому эффекту большое значение, утверждая, например, среди прочего, что лук, жарящийся на мясной сковороде, впитывает вкус мяса так же интенсивно, как впитывал бы его из куска мяса, если бы тот…
Мясо и молоко -- сами по себе разрешенные продукты. Употреблять их -- естественно для человека, независимо от того, соблюдает он кашрут или нет. Поэтому всегда существует опасение, что если на столе будут стоять вместе и молочные, и мясные блюда, то мы можем по невнимательности съесть их вместе.…
Согласно закону, сформулированному в Талмуде, тот, кто ел мясо, может приступить к молочной трапезе только по прошествии шести часов, начиная с того момента, когда он закончил есть мясо. Комментаторы Талмуда приводят два таких довода: 1. Обычно кусочки мяса застревают между зубами, поэтому во рту…
Решения сложных алахических проблем, приведенные в данном руководстве, обсуждались с крупнейшими авторитетами в области кашрута. Вместе с тем, читателю не следует полагаться на них "с закрытыми глазами", ибо возможны и другие мнения. В условиях современной технологии хлебопечения классический…
E100 Curcumin Куркумины E101 Riboflavin (Vitamin B2), Lactoflavin (Vitamin G) Рибофлавин E101a Riboflavin-5'-Phosphate sodium Рибофлавин-5'-фосфата натриевая соль E102 Tartrazine Тартразин E104 Quinoline Yellow Желтый хинолиновый E107 Yellow 2G Желтый 2G E110 Sunset Yellow FCF Orange Yellow S…
Мы уже упоминали, что мудрецы Талмуда, стараясь избежать ассимиляции, ввели ряд ограничений -- чтобы отдалить народ от нееврейской среды. В числе прочего они запретили есть пищу, сваренную неевреем, с целью предотвратить совместные трапезы, ведущих к нежелательным смешанным бракам с…
ЧАСТО ВСТРЕЧАЮЩИЕСЯ ВОПРОСЫ Ответ: Здесь мы сталкиваемся с двумя главными проблемами: По поводу первой проблемы мы уже отмечали, что сваренный неевреем кофе не подпадает под запрет бишулей акум. Что касается посуды, то кофейник, фильтры и т.п. предметы, скорее всего, используются только для…
IN MEMORY OF DAVID LAUFFER לזכר דוד לאופר ז"ל Посвящается памяти ДАВИДА ЛАУФЕРА ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО КАШРУТУ Практическое руководство для тех, кто, решив перейти на кашрут, хочет знать, как его поддерживать. В книге рассматриваются случаи типичных "кашрутных аварий" и способы их исправлений. В конце книги предложено небольшое руководство под названием "Кашрут в странах СНГ", составленное равом Я. Типографом. מדריך לכשרות מטרת הספר לעזור למתחילים להכנס להיכל הכשרות, להיוודע טעמי המצוות, להבין יסודי הדינים, ולתת הדרכה מעשית בעניני מאכולות אסורות, הכשרת המטבח (הגעלת וטבילת כלים) והלכות בשר בחלב. פרקים מיוחדים הוקדשו ל"תאונות" במטבח ולהבחנה בין מקרים פשוטים למקרים בהם יש להיוועץ במורה הוראה מוסמך. פרק אחרון שנכתב על ידי רב יעקב טיפוגרף מוקדש לנושא של שמירת הכשרות ברוסיה וכולל דיני בשולי עכו"ם, חלב עכו"ם, יין נסך, וכן מידע מפורט על תוספי מזון וכשרותם. THE GUIDE FOR KASHRUT Rabbi Moshe Pantelat has produced a comprehensive guide to the Kosher kitchen geared to the particular concerns of the Russian reader. Pantelat provides a logical rationale for the laws behind the practice, encouraging the reader to consider kashering his kitchen. The book also contains all the practical information needed to get started, including a detailed description of the laws of kashering utensils. There is also a section that helps the reader figure out what to do in case of an accident. (''Honey, watch out! You're putting the milchig spoon into the meat soup") The reader learns what problems he can solve himself and when it is necessary to consult a rabbi. The final chapter of the book, prepared by Rabbi Yakov Tipograf, deals with the multitude of Kashruth problems faced daily by Jews residing in the Former Soviet Union. ЧИТАТЕЛЮ Книга, предлагаемая вашему вниманию, – не просто книга для чтения, хотя для начала ее, безусловно, стоит прочесть. Вы держите в руках учебник. Учебник для тех, кто уже решил "перейти" в своем доме на кашрут. Но не только. Даже если человек еще не решился на такой отважный шаг, но сделал главный выбор, то и он – тот, к кому мы обращаемся. О каком главном выборе идет речь? Мы имеем в виду выбор быть евреем. Именно быть, а не просто считаться по рождению. Другими словами, мы обращаемся и к тому читателю, который нашел в себе силы сказать: "Поскольку я еврей, то возвращаюсь к своему еврейству, о котором знаю не понаслышке. Теперь только осталось выяснить, как это сделать"... "Как это сделать". Конечно, прежде всего, надо познакомиться с иудаизмом, причем не только в теоретическом плане, но и практически, ибо иудаизм, как известно – это религиозная доктрина в действии. Говорят, еврейский образ жизни стоит "на трех столпах": суббота, кашрут и законы супружеской жизни. Как установить эти столпы? С чего начать? Сразу начинать или постепенно? На один из этих вопросов – как организовать в доме надежный и стабильный кашрут – мы решили дать ответ в нашей книге. Конечно, проблему кашрута нельзя решить раз и навсегда. Раз и навсегда можно постановить для самого себя: отныне и впредь моя семья переходит на кашрут! Но просто завести его у себя нельзя (подобно мезузе, которая висит на дверном косяке), ибо кашрут надо постоянно поддерживать – смотреть за ним и поправлять то, что "испортилось", поскольку еврейская кухня подвержена всякого рода "кашрутным авариям". Именно для такой постоянной поддержки кашрута мы и предлагаем наш справочник, – чтобы всегда была под рукой простая и понятная книга, годная как руководство и как учебник. Что касается названия, то остановились мы на банальном слове Путеводитель, ибо кашрут – целая страна со своей историей, обычаями, географией, языком и даже гидами... Надо предупредить, что мы меньше всего пытались составить что-то вроде энциклопедии, ибо здесь нет многого, что можно прочесть в других книгах. Главным образом исключению подвергся материал, не имеющий прямого и тесного отношения к самым обыденным предметам еврейского быта – посуде, кухне и рыночной сумке. Если под кашрутом понимать вообще все еврейские религиозные законы, касающиеся питания – т.е. запреты и разрешения на то, что "идет еврею в рот", – то вы не обнаружите в нашем Путеводителе законов, касающихся плодов Страны Израиля ("трумот", "маасрот", "шмита" и т.д.). Не входило в наши задачи освещение пасхальных законов – всего, что касается мацы, хамеца и пр. Читайте обо всем этом в других книгах – их много, они написаны интересно и обстоятельно. Еще одно предуведомление – для любителей чистоты языка: попробуем смириться со спецификой темы, которая диктует свои языковые правила, лежащие подчас вне общепринятых норм. Например, "мясная посуда" не предполагает, что тарелки сделаны из мяса, а выражение "парвеный нож" этимологически происходит от ивритского слова "парве" (нейтральный к молочной и мясной пище) – без всяких намеков на древневосточную экзотику. И т.д. Надеемся не столько на то, что наша книга вам понравится, сколько на то, что она вам пригодится. Заранее благодарны всем, кто поделится с нами своими советами и замечаниями. Иерусалим, 2001
