Праздник Рош-Гашана

Рош-Гашана празднуется 1 и 2 числа месяца Тишри. Этим праздником начинается еврейский год. В традиции --- это дни духовного отчета за прошедший год и обязательства измениться к лучшему. Отсюда и название дней Рош-Гашана и Йом-Кипур --- «йомим нораим» («страшные и великие»--- эти дни посвящены у религиозных евреев главным образом молитве и внутреннему созерцанию).

И, конечно, любой человек хочет, чтобы начинающийся год был для него хорошим, «сладким». Вот почему в этот день на стол подается много блюд, символизирующих пожелание «полного», счастливого года. В зависимости от местных традиций эти блюда могут меняться, но почти повсюду в еврейских семьях подают:

• рыбу --- символ плодородия; голову (баранью или рыбную) --- чтобы быть «во главе», а не в хвосте;

• морковь кружочками --- по форме и по цвету она должна напоминать золотые монеты, богатство;

• круглую сладкую халу с изюмом --- чтобы год был полным, здоровым;

• овощи и фрукты --- в знак надежды на обильный урожай;

• яблоки и мед --- кусочек яблока, обмакнув его в мед, съедают в начале трапезы сразу после халы, «чтобы год был сладким и счастливым».

Разведите дрожжи в теплой воде, добавьте 0,5 стакана муки, щепотку сахара, хорошо перемешайте и оставьте в теплом месте на 10 минут. Всыпьте муку (3 стакана) в миску, добавьте соль, дрожжевую смесь, сахар, яйца и остальную воду. Замесите тесто. Затем добавьте масло и снова вымесите тесто. Если нужно, добавьте муки. Тесто не должно быть крутым. Оставьте тесто минуты на 3, затем выбейте об доску, посыпанную мукой (2 - 3 минуты) и месите еще минут 5 - 8. Добавьте ошпаренный изюм и еще раз вымесите. Смажьте миску маслом, тесто тоже смажьте маслом и положите в миску. Оставьте в теплом месте, пока не поднимется. Помесите тесто минуты 3 и снова оставьте на час подниматься в теплом месте. Разрежьте тесто пополам и из каждой половинки раскатайте руками колбаски --- 50 - 60 см. Сверните каждую колбаску спиралью так, чтобы толстый конец лежал в центре. Положите халы на смазанный противень, смажьте желтком, взбитым с двумя столовыми ложками воды, и оставьте минут на 25 в теплом месте, чтобы поднялись. Пеките халы в предварительно нагретой духовке на среднем огне (180°С) минут 40 - 50.

Дрожжи --- 100 г, теплая вода --- 0,25 стакана, вода комнатной температуры --- 0,75 стакана, сахар ---3 ст. ложки, соль ---1 чайн. ложка, мука --- 4 стакана, 3 яйца, растительное масло --- 3 ст. ложки, изюм --- 0,25 стакана, 1 желток.