Книга · Исток
Праздничная еврейская кухня Долгие десятилетия евреи в СССР были лишены возможности смотреть спектакли и кинофильмы на родном языке, изучать свою историю, посылать своих детей в еврейские школы... Под запретом — официальным или негласным — были соблюдение традиций и даже самый язык. Еврейская кухня — как составная часть еврейской культуры — не была исключением: ни разу, по крайней мере в послевоенный период, в печати не появлялись сборники рецептов еврейской кухни. Вот почему трудно переоценить значение настоящей книги. Именно так — от старшего поколения к младшему, из уст в уста — в еврейских семьях (словно живем мы не в век телевидения и современной полиграфии) передавались «бабушкины рецепты». Многое, многое утрачено... Но и в эти годы хозяйки записывали старинные рецепты, делились ими друг с другом. Эти «сборники», перепечатанные на машинке или переписанные от руки, переходили от одной семьи к другой, размножались «самиздатовским» способом. Авторы (в подавлявшем большинстве случаев — анонимные) некоторых из них не ограничивались простым перечислением необходимых продуктов и способов приготовления того или иного блюда, но старались дать представление о традициях еврейского народа, еврейских праздниках . . . Ну а какой же праздник обходится без застолья! Составитель - Виталий Кричевский Приложение к журналу «ВЕК» (Вестник еврейской культуры) - Рига - 1990 год
Многие сотни лет живут евреи среди других народов. И тем не менее они сохранили свои традиции, берущие начало от Синая --- места рождения еврейского народа. Одна из граней этой традиции --- кухня. Вкус и запах определенных блюд стали такой же неотъемлемой частью субботы и праздников, как и особые…
Каждый седьмой день недели приносит в дом религиозного еврея покой и гармонию, сменяющие заботы и напряжение рабочих будней - уходят волнение и спешка, а на смену им вступает Шабат --- день мира. Суббота наступает около захода солнца в пятницу. В честь субботы в пятницу работу кончают раньше…
Рош-Гашана празднуется 1 и 2 числа месяца Тишри. Этим праздником начинается еврейский год. В традиции --- это дни духовного отчета за прошедший год и обязательства измениться к лучшему. Отсюда и название дней Рош-Гашана и Йом-Кипур --- «йомим нораим» («страшные и великие»--- эти дни посвящены у…
Вкусный праздничный обед перед Йом-Кипур не менее важен, чем соблюдение самого поста. Чтобы пост не стал просто днем борьбы с голодом и жаждой, трапезу накануне надо сделать сытной, но не тяжелой. Обычно стараются, чтобы было побольше жидкости, не подают жареных, очень сладких, очень соленых блюд.…
Суккот ---15 число месяца Тишри. Праздник продолжается 7 дней. Восьмой день называется Шмини-Ацерет и Симхат-Тора. В диаспоре, где каждый праздник продолжается два дня, восьмой день --- Шмини-Ацерет, а девятый --- Симхат-Тора. Как и все еврейские праздники, Суккот начинается с вечера, 14 Тишри…
Этот праздник начинается вечером, накануне 25 дня месяца Кислева, и продолжается восемь дней. Ханука --- праздник огней, которые зажигают в честь чуда, происшедшего при освящении Храма после победы Маккавеев над греками: масло для светильника, которого должно было хватить на один день, горело .…
Пурим --- праздник в честь чудесного спасения евреев от злобного замысла Амана, советника персидского царя Ахашвероша. Иерусалим и старинные города в Израиле празднуют Пурим 15 Адара. Это так называемый Шушан-Пурим (именно так праздновали его в Шушане, столице Персии, согласно «Мегилат-Эстер»---…
Солнце село, темнеет. Начинается ночь с 14 на 15 Нисана, ночь. Песаха. Особая ночь. Чем же она отличается от всех других ночей? Об этом говорит. Агада, которую читают за особой трапезой --- Седером. И то, что евреи ставят на стол перед началом Седера, есть часть самой Агады, эта еда вплетена в…
Слово «шавуот» означает «недели». Отсюда и название праздника ---«Праздник Недель». Его еще называют Праздником Жатвы (пшеницы), Праздником Бикурим (первых плодов, которые приносили в Храм). А также --- праздником Матан-Тора. Ровно через семь недель после Песаха (6 Сивана) --- освобождения от…
Несколько дней в году (включая Йом-Кипур) традиция запрещает евреям употребление пищи и питья. Эти дни установлены в знак траура по поводу тех или иных исторических событий и в знак покаяния. Цом-Гедалия --- в день, следующий за Рош-Гашана. Установлен по поводу убийства Гедалия, наместника Иудеи…
Долгие десятилетия евреи в СССР были лишены возможности смотреть спектакли и кинофильмы на родном языке, изучать свою историю, посылать своих детей в еврейские школы... Под запретом — официальным или негласным — были соблюдение традиций и даже самый язык. Еврейская кухня — как составная часть еврейской культуры — не была исключением: ни разу, по крайней мере в послевоенный период, в печати не появлялись сборники рецептов еврейской кухни. Вот почему трудно переоценить значение настоящей книги. Именно так — от старшего поколения к младшему, из уст в уста — в еврейских семьях (словно живем мы не в век телевидения и современной полиграфии) передавались «бабушкины рецепты». Многое, многое утрачено... Но и в эти годы хозяйки записывали старинные рецепты, делились ими друг с другом. Эти «сборники», перепечатанные на машинке или переписанные от руки, переходили от одной семьи к другой, размножались «самиздатовским» способом. Авторы (в подавлявшем большинстве случаев — анонимные) некоторых из них не ограничивались простым перечислением необходимых продуктов и способов приготовления того или иного блюда, но старались дать представление о традициях еврейского народа, еврейских праздниках . . . Ну а какой же праздник обходится без застолья!
