Поиск
Название и смысл Слово "кашрут" כַּשְׁרוּת на иврите означает "пригодный". Оно обычно употребляется по отношению к пище и напиткам, приготовленным в соответствии с еврейскими законами, касающимися пищи. Слово "кошерный" используется также относительно тфилин (филактерий, кожаных коробочек, которые…
КАШРУТ КАШРУТ КАШРУТ Заповеди о правильном питании Как мы уже говорили, 613 заповедей Торы можно разделить на группы. Самое очевидное деление -- на заповеди-предписания (которых 248) и на заповеди-запреты (их 365). Но можно поделить их и иначе: на заповеди, выражающие отношение человека ко…
Цель издания этой книги -- рассказать еврею, желающему вести кухню по еврейскому закону (Галахе), как это делается. Пища, дозволенная еврею Торой, называется кашерной, а совокупность законов о кашерной пище обозначается одним словом кашрут. Не всегда те или иные законы кажутся нам логичными, у нас…
Предисловие
IN MEMORY OF DAVID LAUFFER לזכר דוד לאופר ז"ל Посвящается памяти ДАВИДА ЛАУФЕРА ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО КАШРУТУ Практическое руководство для тех, кто, решив перейти на кашрут, хочет знать, как его поддерживать. В книге рассматриваются случаи типичных "кашрутных аварий" и способы их исправлений. В конце книги предложено небольшое руководство под названием "Кашрут в странах СНГ", составленное равом Я. Типографом. מדריך לכשרות מטרת הספר לעזור למתחילים להכנס להיכל הכשרות, להיוודע טעמי המצוות, להבין יסודי הדינים, ולתת הדרכה מעשית בעניני מאכולות אסורות, הכשרת המטבח (הגעלת וטבילת כלים) והלכות בשר בחלב. פרקים מיוחדים הוקדשו ל"תאונות" במטבח ולהבחנה בין מקרים פשוטים למקרים בהם יש להיוועץ במורה הוראה מוסמך. פרק אחרון שנכתב על ידי רב יעקב טיפוגרף מוקדש לנושא של שמירת הכשרות ברוסיה וכולל דיני בשולי עכו"ם, חלב עכו"ם, יין נסך, וכן מידע מפורט על תוספי מזון וכשרותם. THE GUIDE FOR KASHRUT Rabbi Moshe Pantelat has produced a comprehensive guide to the Kosher kitchen geared to the particular concerns of the Russian reader. Pantelat provides a logical rationale for the laws behind the practice, encouraging the reader to consider kashering his kitchen. The book also contains all the practical information needed to get started, including a detailed description of the laws of kashering utensils. There is also a section that helps the reader figure out what to do in case of an accident. (''Honey, watch out! You're putting the milchig spoon into the meat soup") The reader learns what problems he can solve himself and when it is necessary to consult a rabbi. The final chapter of the book, prepared by Rabbi Yakov Tipograf, deals with the multitude of Kashruth problems faced daily by Jews residing in the Former Soviet Union. ЧИТАТЕЛЮ Книга, предлагаемая вашему вниманию, – не просто книга для чтения, хотя для начала ее, безусловно, стоит прочесть. Вы держите в руках учебник. Учебник для тех, кто уже решил "перейти" в своем доме на кашрут. Но не только. Даже если человек еще не решился на такой отважный шаг, но сделал главный выбор, то и он – тот, к кому мы обращаемся. О каком главном выборе идет речь? Мы имеем в виду выбор быть евреем. Именно быть, а не просто считаться по рождению. Другими словами, мы обращаемся и к тому читателю, который нашел в себе силы сказать: "Поскольку я еврей, то возвращаюсь к своему еврейству, о котором знаю не понаслышке. Теперь только осталось выяснить, как это сделать"... "Как это сделать". Конечно, прежде всего, надо познакомиться с иудаизмом, причем не только в теоретическом плане, но и практически, ибо иудаизм, как известно – это религиозная доктрина в действии. Говорят, еврейский образ жизни стоит "на трех столпах": суббота, кашрут и законы супружеской жизни. Как установить эти столпы? С чего начать? Сразу начинать или постепенно? На один из этих вопросов – как организовать в доме надежный и стабильный кашрут – мы решили дать ответ в нашей книге. Конечно, проблему кашрута нельзя решить раз и навсегда. Раз и навсегда можно постановить для самого себя: отныне и впредь моя семья переходит на кашрут! Но просто завести его у себя нельзя (подобно мезузе, которая висит на дверном косяке), ибо кашрут надо постоянно поддерживать – смотреть за ним и поправлять то, что "испортилось", поскольку еврейская кухня подвержена всякого рода "кашрутным авариям". Именно для такой постоянной поддержки кашрута мы и предлагаем наш справочник, – чтобы всегда была под рукой простая и понятная книга, годная как руководство и как учебник. Что касается названия, то остановились мы на банальном слове Путеводитель, ибо кашрут – целая страна со своей историей, обычаями, географией, языком и даже гидами... Надо предупредить, что мы меньше всего пытались составить что-то вроде энциклопедии, ибо здесь нет многого, что можно прочесть в других книгах. Главным образом исключению подвергся материал, не имеющий прямого и тесного отношения к самым обыденным предметам еврейского быта – посуде, кухне и рыночной сумке. Если под кашрутом понимать вообще все еврейские религиозные законы, касающиеся питания – т.е. запреты и разрешения на то, что "идет еврею в рот", – то вы не обнаружите в нашем Путеводителе законов, касающихся плодов Страны Израиля ("трумот", "маасрот", "шмита" и т.д.). Не входило в наши задачи освещение пасхальных законов – всего, что касается мацы, хамеца и пр. Читайте обо всем этом в других книгах – их много, они написаны интересно и обстоятельно. Еще одно предуведомление – для любителей чистоты языка: попробуем смириться со спецификой темы, которая диктует свои языковые правила, лежащие подчас вне общепринятых норм. Например, "мясная посуда" не предполагает, что тарелки сделаны из мяса, а выражение "парвеный нож" этимологически происходит от ивритского слова "парве" (нейтральный к молочной и мясной пище) – без всяких намеков на древневосточную экзотику. И т.д. Надеемся не столько на то, что наша книга вам понравится, сколько на то, что она вам пригодится. Заранее благодарны всем, кто поделится с нами своими советами и замечаниями. Иерусалим, 2001
Перед тем, кто решил соблюдать законы кашрута, встает первый практический вопрос: как удостовериться в том, что покупаемые продукты питания кашерны? Еще в недалеком прошлом такой вопрос не представлялся сложным: были известны запрещенные продукты, виды животных, рыб и птиц. Забой скота и птицы…
"Аварии" на кухне (2) "Аварии" на кухне (2) Выше мы познакомились с принципом, согласно которому законы кашрута, касающиеся мяса и молока, распространяются также на их "вкусы" (см. ч.2, гл. "Как разделить мясную и молочную посуду"). Из этого принципа, например, следует, что картошку, сваренную…
При решении сложных алахических проблем р. Йерухам был с первых дней в Сельцах очень осмотрителен и осторожен. В таких случаях он старался, чтобы рядом с ним был кто-либо из старейших знатоков Торы, чтобы посоветоваться с ним. Так, при решении вопросов, связанных с кашерностью резки скота, по его…
Мы познакомили вас с самыми элементарными законами кашрута. Желаем вам успеха в воплощении вашего намерения встать на путь еврейского образа жизни. Мы уверены, что ведение кашерного домашнего хозяйства принесёт вам огромное удовлетворение. В более глубоком изучении наших традиций вам помогут…
Глава 8. Благословения за пищу -- брахот Смысл благословения за пищу В предыдущих главах мы ознакомили вас с принципами кашрута. Мы организовали кашерную кухню, мы научились готовить кашерную еду. Кашерное питание, однако, не просто означает заглатывание и переваривание кашерных продуктов. Приняв…
Мясное, молочное и парвэ Все виды продуктов делятся, с точки зрения законов о кашерности, на три категории: мясная, молочная и нейтральная, которую в дальнейшем мы будем называть парвэ. Запрещено смешивать мясные продукты с молочными. Поэтому еврейская кухня имеет мясной и молочный отделы. В каждом…
Контроль кашрута - гашгаха Контроль кашрута называется гашгаха. Человек, ответственный за контроль кашрута, называется машгиях. Контроль кашрута может осуществляться специальным агенством или отдельным человеком. На упаковке продуктов должен стоять либо знак агентства либо имя машгияха.…
РАВ ИЗ БРИСКА Глава пятая ПУСТЬ ЗАКОН ПРОНЗИТ ГОРУ[1] Кашерный[2] хлеб и кашерные деньги Общеизвестен тот постоянный трепет, который испытывал наш учитель в делах, связанных с кашрутом. Менее известен, однако, тот факт, что пунктуальность и честность в имущественных вопросах были для него не менее важны, чем кашрут, как это ясно видно из следующей истории. В
Дов-Бер Хаскелевич
Все продукты, в состав которых входит молоко или его производные (даже в незначительном количестве), относятся к категории молочных. Вот несколько критериев, дающих нам понятие о кашерности молочных продуктов. 1. Молоко должно быть от кашерного животного. 2. При доении должен присутствовать…
Что такое хамец Во время Песаха не позволяется пользоваться продуктами, называющимися хамец. Хамец означает квасное. Во время Песаха все продукты, произведенные из пшеницы, ячменя, ржи, овса, и полбы, запрещены. Исключение составляет маца, которая выпекается из пшеничной муки. Способ её…
Решения сложных алахических проблем, приведенные в данном руководстве, обсуждались с крупнейшими авторитетами в области кашрута. Вместе с тем, читателю не следует полагаться на них "с закрытыми глазами", ибо возможны и другие мнения. В условиях современной технологии хлебопечения классический…
"Аварии" на кухне (1) "Аварии" на кухне (1) Проделав все, что перечислено выше, мы наконец получили в свое распоряжение кашерную кухню с правильным разделением утвари на мясную и молочную. Но сделанного недостаточно -- кашерность нужно поддерживать и в дальнейшем, а для этого необходимо знать, как…
Соблюдение законов Торы не заканчивается покупкой кашерных продуктов. Последние можно варить и готовить исключительно в кашерной посуде. Что это значит и чем это продиктовано? Читаем в Торе (Бемидбар 31:21-23): "И сказал священник Элазар воинам, ходившим на войну: вот закон Торы, который Г-сподь…
Трудно, наверное, найти человека, который не знал бы, что иудаизм крайне придирчиво относится ко всему, что едят его приверженцы. И действительно, если в Торе приведены 613 заповедей, строго регламентирующих практически все основные стороны еврейской жизни, то около пятидесяти из них (8 процентов!)…
