Книга · Исток
Первое пособие по кашруту Дов-Бер Хаскелевич Сокращённый перевод с английского д-ра Фани Брановер 2-е исправленное издание "ШАМИР" СОЮЗ РЕЛИГИОЗНОЙ ЕВРЕЙСКОЙ ИНТЕЛЛИГЕНЦИИ ИЗ СССР И ВОСТОЧНОЙ ЕВРОПЫ ИЕРУСАЛИМ 5754 (1993)
Цель издания этой книги -- рассказать еврею, желающему вести кухню по еврейскому закону (Галахе), как это делается. Пища, дозволенная еврею Торой, называется кашерной, а совокупность законов о кашерной пище обозначается одним словом кашрут. Не всегда те или иные законы кажутся нам логичными, у нас…
Мясное, молочное и парвэ Все виды продуктов делятся, с точки зрения законов о кашерности, на три категории: мясная, молочная и нейтральная, которую в дальнейшем мы будем называть парвэ. Запрещено смешивать мясные продукты с молочными. Поэтому еврейская кухня имеет мясной и молочный отделы. В каждом…
Новая кухня Понятно, что предпочтительной является новая кухня с новой посудой. Планируя новую кухню, следует предусмотреть в ней место для мясного отдела, молочного отдела и, если позволяет размер кухни, то и специальное место для пасхальной посуды (см. раздел о Пасхе). Каждый отдел должен иметь…
Кашерность животных и птиц Какие животные относятся к категории кашерных? В торе сказано, что кашерное животное характеризуется двумя признаками -- оно должно быть жвачным и парнокопытным. Если у животного отсутствует один из этих признаков, оно считается не кашерным (например, свиньи, лошади,…
Все продукты, в состав которых входит молоко или его производные (даже в незначительном количестве), относятся к категории молочных. Вот несколько критериев, дающих нам понятие о кашерности молочных продуктов. 1. Молоко должно быть от кашерного животного. 2. При доении должен присутствовать…
Общие правила Как уже было сказано выше, продукты, не относящиеся ни к мясу, ни к молоку, называются парвэ. Их можно готовить вместе с мясом и вместе с молоком. Яйца, рыба, фрукты, овощи, крупы, мука, кофе, чай -- примеры парвэпродуктов. Приготовленные из этих продуктов блюда относятся к категории…
Хлеб Хлеб занимает важное место в питании человека. В еврейской жизни хлеб -- это не просто продукт питания, он связан с рядом духовных понятий. Известно, что в Храме был священный стол -- шулхан. Он содержал 12 отделений для 12 колен Израилевых. Каждую пятницу коганим -- представители высшего…
Контроль кашрута - гашгаха Контроль кашрута называется гашгаха. Человек, ответственный за контроль кашрута, называется машгиях. Контроль кашрута может осуществляться специальным агенством или отдельным человеком. На упаковке продуктов должен стоять либо знак агентства либо имя машгияха.…
Глава 8. Благословения за пищу -- брахот Смысл благословения за пищу В предыдущих главах мы ознакомили вас с принципами кашрута. Мы организовали кашерную кухню, мы научились готовить кашерную еду. Кашерное питание, однако, не просто означает заглатывание и переваривание кашерных продуктов. Приняв…
Что такое хамец Во время Песаха не позволяется пользоваться продуктами, называющимися хамец. Хамец означает квасное. Во время Песаха все продукты, произведенные из пшеницы, ячменя, ржи, овса, и полбы, запрещены. Исключение составляет маца, которая выпекается из пшеничной муки. Способ её…
Мы познакомили вас с самыми элементарными законами кашрута. Желаем вам успеха в воплощении вашего намерения встать на путь еврейского образа жизни. Мы уверены, что ведение кашерного домашнего хозяйства принесёт вам огромное удовлетворение. В более глубоком изучении наших традиций вам помогут…
Дов-Бер Хаскелевич